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    “我國肉類行業(yè)目前存在亟待解決的問題之一就是分割加工、包裝能力不足，造成白條肉多，分割肉少；散售裸肉多，包裝肉少；冷加工及冷庫設(shè)施不足，造成熱鮮肉多，冷鮮肉少。”10月10日，中國肉類協(xié)會會長李水龍在2012肉類食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略大會上說。除了養(yǎng)殖、屠宰等問題之外，肉類等食品行業(yè)的包裝問題，也引起了與會人士越來越多的關(guān)注和重視。

    食品包裝作用重大

    “對于生產(chǎn)商、零售商、消費(fèi)者來說，好的食品包裝有助于加強(qiáng)食品安全，延長食品保質(zhì)期，提高生產(chǎn)效率，減少食品浪費(fèi)，提高可持續(xù)發(fā)展。”一位業(yè)內(nèi)專家指出，以密封禽肉包裝為例，彎曲桿菌污染是危及新鮮禽肉食品安全的主要因素，防漏包裝能減少交叉污染的風(fēng)險，尤其是彎曲桿菌的污染。對于肉制品來說，真空收縮包裝和MAP氣調(diào)包裝能有效地延長食品保質(zhì)期。前者在合適的衛(wèi)生和溫度控制下能保存冷鮮牛肉90天，羊肉70天，豬肉45天；后者可以保存冷鮮紅肉7～12天。這樣可以有效地減少退貨損失，增加配送半徑，減少配送成本，改善運(yùn)營模式，同時能減少水分散失帶來的重量損失，有效地控制鮮肉的顏色變化，避免脂肪氧化。

    而采用自動化的包裝，不僅提升了包裝效率，降低了包裝損耗，還減少了分銷過程中的食品損耗。據(jù)不完全統(tǒng)計，主要的食品浪費(fèi)是在消費(fèi)環(huán)節(jié)，其中將近三分之二是可以避免的。“定量包裝可以減少食品損耗和扔掉的食品數(shù)量?；蛟S有人質(zhì)疑包裝本身也是一種浪費(fèi)，但是我們算過一筆賬，適當(dāng)包裝本身的碳排放，明顯低于由于食物污染、腐敗或變質(zhì)產(chǎn)生的碳排放，甚至只是很小的食品損耗就會對環(huán)境造成很大的影響。如1公斤牛肉的碳足跡是用于包裝它的收縮袋碳足跡的370倍。”該專家稱。

    包裝不能成為新污染源

    正因為如此，包裝正在成為食品企業(yè)越來越重視的安全因素之一，可是，歷次監(jiān)督抽插的結(jié)果也顯示，一些不好的食品包裝正在成為新的污染源。“包裝的性能不好和不安全會影響企業(yè)效益，而且將直接導(dǎo)致食品的安全隱患。食品包裝材料應(yīng)該為食品保駕護(hù)航，而不能變?yōu)闊X機(jī)和隱形添加劑。”中國塑料加工工業(yè)協(xié)會理事、河北省雄縣旭日紙塑包裝有限公司總經(jīng)理郭海軍說。他以遍布街頭的快餐企業(yè)為例指出，它的標(biāo)準(zhǔn)化和食品安全更是離不開包裝。因為快餐是以小包裝為主的食品，包裝都是直接接觸食品，既要方便食客，又要無毒保質(zhì)?？觳褪称钒b除了冷凍食品類外，很多食品都分別有高阻隔性能的要求，如耐熱、耐油、阻氧、阻氣、防潮、保香、保量等，還有不少快餐食品需要熱封和外帶。而目前快餐業(yè)使用的食品包裝，主要有塑、紙等原材料，塑料居首。而塑料包裝中，干式復(fù)合包裝、多層共擠高阻隔包裝是其中兩大類。

    據(jù)悉，干式復(fù)合包裝目前有不少快餐企業(yè)使用，但近年來國家及地方在食品檢測中，這種塑料復(fù)合包裝合格率偏低，主要原因是黏合劑的有害物質(zhì)滲透污染食品及拉力不夠。干式復(fù)合包裝生產(chǎn)是采用雙組分的黏合劑，對兩層基材薄膜直接進(jìn)行黏合而成，其最大的缺陷是：在直接接觸快餐食品高油脂、高熱、蒸汽等的情況下，黏合劑中含有的苯類、酯類、酮類、重金屬等有害物質(zhì)，很容易滲透、遷移到食品中，從而造成對食品的污染，此外阻隔性能也欠佳。

    資料顯示，2010年國家質(zhì)檢總局曾經(jīng)通報了180種食品用塑料包裝膜(袋)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查結(jié)果，產(chǎn)品抽樣合格率為91.1%。其中復(fù)合膜袋有16種產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)實測值不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，主要是溶劑殘留總量、苯類殘留、剝離強(qiáng)度、氧氣透過量項目不合格。公告指出，使用苯系溶劑殘留量超標(biāo)的食品用塑料復(fù)合膜會使食品受污染，進(jìn)而影響人體健康。

    多層共擠包裝有待推廣

    與干式復(fù)合包裝材料相比，多層共擠高阻隔包裝材料不使用膠粘劑，因而杜絕了酯、苯、酮等類有害物質(zhì)對食品的污染，保證了食品安全，基本不漏氣。國際上共擠技術(shù)發(fā)展很快，資料表明，發(fā)達(dá)國家共擠包裝薄膜約占全部軟塑包裝薄膜的40%，而我國僅占6%左右，有待推廣擴(kuò)大使用。

    據(jù)郭海軍介紹，多層共擠高阻隔塑料包裝是國際上先進(jìn)的包裝材料，這種膜有5層、7層、9層幾類，是采用綠色環(huán)保的包裝材料生產(chǎn)的。它采用3臺以上的擠出機(jī)，將不同功能的樹脂原料如PA、PE、PP、PET、EVOH等，分別熔融擠出，通過各自的流道在一個模頭匯合，再經(jīng)過吹脹成型，冷卻復(fù)合在一起。共擠高阻隔包裝，具有無污染、高阻隔、功能強(qiáng)、成本低、強(qiáng)度高、結(jié)構(gòu)靈活等特點(diǎn)，它使食品包裝和包裝材料生產(chǎn)過程實現(xiàn)了無污染。多層共擠包裝可耐-45℃低溫和120℃高溫，抽真空度可達(dá)100%，而干式復(fù)合材料一般在90%。多層共擠由兩層以上尼龍組成，因而使包裝拉伸和撕裂強(qiáng)度大大提高，不易破損凍裂，高阻隔、耐高低溫、耐儲運(yùn)、易保管，可以有效避免食品氧化變質(zhì)，抑制微生物繁殖，從而延長食品的保質(zhì)期。

    全國鴨鵝產(chǎn)業(yè)大會組委會副秘書長、吉林省農(nóng)特產(chǎn)品加工協(xié)會常務(wù)副秘書長趙玉敏和農(nóng)特產(chǎn)品企業(yè)長期打交道，對于食品包裝也是深有體會。她認(rèn)為：“以雜糧(大米、花生、芝麻、豆類、核桃、雜糧等)為例，抽真空之后的多層共擠包裝可以有效地防霉變、蟲蛀、結(jié)塊等，延長保質(zhì)、保鮮期。用于食品(生熟肉制品、乳制品、豆制品、海產(chǎn)品、肉脯、飲料、鹵貨、醬貨等)的包裝，能保持其特色風(fēng)味，防止其氧化變質(zhì)、油脂滲透，保持包裝盒外部潔凈。還可用于蔬菜、水果、鮮花等抽真空、充氮包裝。”她呼吁，國內(nèi)食品企業(yè)尤其是農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)，在提升產(chǎn)品品質(zhì)的同時，更要關(guān)注產(chǎn)品包裝的前沿技術(shù)，及時提升包裝的質(zhì)量，這樣才能保障食品安全，提高產(chǎn)品附加值。