近日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會面制品分會、冷凍與冷藏食品分會共同主辦的“第12屆中國面制品大會”及“第11屆冷凍與冷藏食品產(chǎn)業(yè)大會”在京召開。為展示行業(yè)創(chuàng)新成果及引導(dǎo)公眾科學(xué)的消費觀，主辦方還舉辦了“科技改變生活——與媒體面對面”為主題的科普活動，分享食品科技給生活帶來的變化。同時對2011-2012年引起社會關(guān)注的“骨湯門”“金葡菌超標(biāo)”“包裝容器熒光門”“一滴香”“牛肉膏”“面條可燃”6個食品安全熱點事件進(jìn)行集中點評，清晰、集中地予以科學(xué)的表述，讓更多人通過科學(xué)的解讀真正理解食品科技的內(nèi)涵。
“科技改變生活——與媒體面對面”系列公眾科普活動是一大亮點，本次活動邀請了北京工商大學(xué)副校長孫寶國院士、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長羅云波、國際食品安全風(fēng)險評估中心標(biāo)準(zhǔn)處副主任樊永祥、著名營養(yǎng)學(xué)家翟鳳英研究員、面制品加工專家沈群教授等多位權(quán)威專家，以及消費者、企業(yè)界人士共同參與，講解食品背后的科學(xué)，點評近期食品安全熱點事件，讓更多人通過科學(xué)的解讀，真正理解食品科技的內(nèi)涵，了解舌尖上的美食如何通過工業(yè)化的手段送到了千家萬戶，以此展示食品科學(xué)的魅力與美好。
針對今年社會引起媒體和消費者高度重視的的速凍食品金葡菌事件，與會專家進(jìn)行了深入淺出的講解。據(jù)介紹，金葡菌是一種常見的細(xì)菌，廣泛存在于自然環(huán)境中，如空氣、土壤，包括所有熱血動物的制品中，如生肉、魚類、乳品、蛋品等。美國FDA對各種食物的烹飪指導(dǎo)意見中明確指出，在73.9℃時瞬間即可秒殺包含金葡菌在內(nèi)的致病菌，可保證食品安全。針對速凍面米食品來講，當(dāng)消費者在家里進(jìn)行烹飪的時候，在100℃的條件下數(shù)秒內(nèi)，細(xì)菌內(nèi)蛋白就凝固了，細(xì)菌就失去它的活力。比如速凍水餃，只要餃子煮熟了，其中可能含有的金葡菌也就會被殺滅了，就可以放心食用。
專家特別指出，食源性金黃色葡萄球菌的致病性，不是細(xì)菌本身，而是細(xì)菌大量繁殖后所產(chǎn)生的腸毒素。在速凍食品的生產(chǎn)和儲存環(huán)境中并不具備金葡菌生長所需的溫度條件，因為冷凍行業(yè)整個生產(chǎn)過程均有嚴(yán)格的溫度控制：超低溫急速冷凍溫度（-30℃）；成品冷鏈運輸、儲藏-18℃；建議消費者購買后也應(yīng)及時放入家庭冰箱的冷凍室中保存。在這樣的條件下，速凍食品的生產(chǎn)與儲存都不利于金葡菌的生長和毒素產(chǎn)生。速凍產(chǎn)品相對常溫生產(chǎn)和儲存的生鮮產(chǎn)品（包括自家包的水餃）而言更安全。
對于前不久報道方便面、奶茶等紙容器熒光性物質(zhì)超標(biāo)將危害健康一事，國家食品安全評估中心的專家進(jìn)行了詳細(xì)解讀。據(jù)專家介紹，方便面的紙容器由內(nèi)層的“紙碗”和外層的“碗標(biāo)”構(gòu)成，具不同功能，適用于不同的安全標(biāo)準(zhǔn)。世界主要方便面產(chǎn)品的紙容器，均采用與我國目前相同的雙層結(jié)構(gòu)設(shè)計——內(nèi)層紙碗使用原漿紙材，外層碗標(biāo)使用再生紙材。我國對于食品包裝與容器的食品安全衛(wèi)生要求，均限定在與食品直接接觸的部分。直接接觸食品的原紙不允許使用回收(再生)原材料，目的在于防止有害物質(zhì)遷移，方便面容器的內(nèi)層紙碗足以確保食品安全。我國目前的所有方便面紙制容器內(nèi)層與食品接觸的紙碗、紙杯均是嚴(yán)格按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，不存在“污染”或“致癌”等問題。且從環(huán)保的觀點看，再生紙如果能夠做到不殘留或不遷移出有害物質(zhì)，也可以循環(huán)再利用并應(yīng)用于食品包裝，這是世界上的最新趨勢。
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